Focaccine alla cipolla rossa

In una caraffa scaldare intiepidire l’acqua in modo da sciogliere al suo interno il lievito spezzettato.

Nella ciotola di una planetaria versare le farine e la patata schiacciata e aggiungere gradualmente l’acqua cominciando così a formare l’impasto, utilizzando il gancio per impasti. Qualora non si abbia a disposizione una planetaria, utilizzare una ampia terrina e procedere alla formazione dell’impasto a mano.

Dopo qualche minuto, aggiungere il sale fino ed impastare per altri 5 minuti.

Terminare aggiungendo l’olio a filo e continuare ad impastare per 10 minuti circa, aumentando anche la velocità della planetaria in modo da incorporare l’olio man mano che viene versato al suo interno. Trasferire l’impasto in un recipiente precedentemente oleato coperto da un coperchio.

Lasciare lievitare in forno con luce accesa per circa 2 ore.

Riprendere l’impasto nel piano di lavoro aiutandosi con della farina e dividere l’impasto in panetti da 70 g l’uno. Appoggiare le focaccine su teglie ricoperte da carta forno e lasciare lievitare per altri 90 minuti.

Una volta terminata la lievitazione, pennellare con dell’olio le focaccine e premere delicatamente la superficie con le dita per appiattire l’impasto. Decorare con la cipolla rossa tagliata finemente.

Preparare la salamoia unendo 30 g di olio di oliva, 10 g di acqua e un pizzico di sale in una pippetta/biberon e shakerare velocemente per amalgamare gli ingredienti.
Bagnare l’impasto e infornare a 230° in forno statico per 15-20 minuti. Una volta cotte, pennellare le focaccine con dell’olio extra vergine di oliva e del sale in fiocchi.