Orata gratinata e carote al burro cubettate

In una teglia da forno adagiare un foglio di carta apposito e i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Preparare la gratinatura frullando in un mixer il pane raffermo con il prezzemolo (o del basilico, se disponibile) e una presa abbondante di sale e pepe. Versare poi il composto in una ciotola. Munirsi di guanti, bagnare le mani con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e sfregare la panatura con le mani all’interno della ciotola: questo permetterà una distribuzione uniforme dell’olio e una gratinatura più omogenea. Ripetere l’operazione un paio di volte.

Cospargere i filetti con abbondante panatura pressando leggermente la superficie dei filetti per fare aderire bene. Lasciare riposare in frigo i filetti panati per 20-30 minuti. Preriscaldare il forno a 160° e cuocere per 15 minuti. Terminare con 5 minuti di grill nel livello alto del forno per dorare leggermente i filetti. Estrarre dal forno e dopo 5 minuti grattare abbondante scorza di limone fresco e chiudere con un filo d’olio a crudo.

Lavare, pelare e tagliare le carote a cubetti o in pezzi piccoli. In una padella antiaderente, versare mezzo bicchiere d’acqua con mezzo cucchiaino di sale e aggiungere le carote. Cuocere le carote per 5 minuti a fuoco medio fino a completa asciugatura dei liquidi. Aggiungere i cubetti di burro e far rosolare le carote mescolando di tanto in tanto fino arrostire leggermente la verdura.

Servire il filetto gratinato caldo accompagnato dalle carote cubettate. In alternativa, si possono frullare le carote insieme ad un paio di cucchiai di panna fresca per formare una crema di accompagnamento.