Crostini con pesto di rucola e tartare di manzo

Utilizzando un coltello molto affilato, tagliare le fettine di manzo a striscioline e poi a pezzetti sempre più piccoli.

Trasferire la carne in una ciotola e condirla con sale, pepe, buccia e succo di mezzo lime, un paio di cucchiai di olio extra vergine di buona qualità.

Coprire con un piatto o della pellicola per alimenti e lasciare riposare 10 minuti.

Nel frattempo, preparare il pesto di rucola.
In un mixer o in una caraffa da minipimer, versare metà della rucola e dell’olio, il basilico, le mandorle, il Parmigiano, sale e pepe ed azionare il mixer o, meglio ancora, frullare con un minipimer.

Aggiungere a filo il rimanente olio e aggiungere la rucola in più riprese fino ad ottenere una consistenza cremosa e ben omogenea.

Riporre il pesto in una ciotola ricoprendolo con pellicola alimentare.

Tagliare la baguette a fettine in direzione diagonale e tostarle a secco (senza aggiunta di olio o burro) in padella o in un tostapane. Il livello di tostatura è soggettivo.

Cospargere il crostino con il pesto di rucola e adagiare sopra una quenelle di tartare ottenuta utilizzando due cucchiai.

Terminare con un pizzico di sale e un filo l’olio extravergine di oliva.
Si può eventualmente anche aggiungere un pomodorino confit e del basilico fresco.