Muffin al caffè e yogurt
Ingredienti
Per i muffin
60 g di burro morbido
50 g di zucchero
1 uovo
180 g di yogurt al caffè “Fattoria del Curto”
50 ml di caffè espresso
220 g di farina per dolci
9 g di lievito per dolci
2 g di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale
Gocce di cioccolato fondente q. b.
Caramello salato
Per il caramello salato
200 ml di panna fresca
250 g di zucchero
120 g di burro freddo
10 g di sale dolce di Cervia o sale marino iodato
DIFFICOLTÀ: facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti
DOSI PER: 12 muffin medi
Procedimento
Per i muffin
In una ciotola ampia, mescolare con una frusta il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere l’uovo, meglio se a temperatura ambiente, e lo yogurt al caffè Fattoria del Curto, terminare con il caffè espresso tiepido.
In una ciotola mescolare la farina per dolci, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Versare gli ingredienti liquidi della prima ciotola all’interno della ciotola con gli ingredienti secchi.
Mescolare poco e lasciare l’impasto non troppo liscio. Guarnire con qualche gocca di cioccolato nella superficie.
Rivestire una teglia muffin con dei pirottini di carta e infornare in forno statico a 180° per 25 minuti. Verificare la cottura dei tortini con uno stecchino di legno al centro del tortino: per essere cotto, lo stecchino deve uscire completamente asciutto.
Una volta cotti, riporre i tortini sopra una gratella e lasciare raffreddare completamente.
Versare sopra il caramello salato e servire.
Per il caramello salato
Mentre i muffin cuociono e si raffreddano, preparare il caramello salato.
Scaldare lo zucchero a calore medio in un pentolino ampio in modo che lo zucchero si cuocia in maniera uniforme.
NOTA: Non mescolare mai lo zucchero per evitare poi la formazione di grumi che sarebbe poi difficile sciogliere. Al massimo, si può roteare il pentolino per aiutare lo zucchero a liquefarsi.
A zucchero sciolto, versare il burro freddo a cubetti spostando il pentolino dal fuoco e mescolare con una frusta. Attenzione agli schizzi e al bollore che si creerà: lo zucchero sciolto può raggiungere temperature elevate con il rischio di scottature.
Versare infine la panna fresca riscaldata mescolando continuamente e terminare emulsionando la panna con un frullatore ad immersione. Attendere il raffreddamento e versare il caramello in un contenitore di vetro e riporre in frigo. Si conserva per 2 settimane.
