Focaccia alle olive verdi giganti

In una caraffa scaldare intiepidire l’acqua in modo da sciogliere al suo interno il lievito spezzettato e il cucchiaio di melassa o miele. 

Nella ciotola di una planetaria inserire gradualmente l’acqua e cominciare la formazione dell’impasto utilizzando il gancio per impasti. Qualora non si abbia a disposizione una planetaria, utilizzare una ampia terrina e procedere alla formazione dell’impasto a mano.

Dopo qualche minuto, aggiungere l’olio a filo, aumentando anche la velocità della planetaria in modo da incorporare l’olio man mano che viene versato al suo interno. 

Terminare aggiungendo il sale e continuare ad impastare per 10 minuti circa. 

Trasferire l’impasto in una teglia precedentemente oliata. 

Lasciare lievitare in forno con luce accesa per circa 2 ore. 

Riprendere l’impasto nel piano di lavoro aiutandosi con della farina e un tarocco e dividere l’impasto in due parti. Stenderlo su due teglie oliate e lasciare lievitare per altri 90 minuti. 

Riprendere l’impasto stendendolo sulla teglia ben oliata fino a coprire tutta la superficie della teglia fino ai bordi utilizzando la punta delle dita. 

Posizionare le olive verdi giganti San Giuliano e premerle leggermente dentro l’impasto. 

Proseguire poi con un’altra lievitazione da 50-60 minuti. 

Preparare la salamoia con unendo gli ingredienti in una pippetta/biberon e shakerare velocemente per amalgamare gli ingredienti. 

Bagnare l’impasto e infornare a 230° in forno statico per 15-20 minuti. 

Di tanto in tanto aprire il forno e bagnare la focaccia durante la cottura finché non sarà terminata la salamoia.